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　　導語：雖然現代人的養生知識很健全，知道剩菜剩飯盡量不要吃。但是無論在家吃還是外出就餐，吃剩下似乎無法避免。剩菜美味，棄之可惜。但是吃剩菜又擔心吃出癌症，吃完內心還惶恐不安。想要兼顧健康和“浪費可恥”，快看看那剩飯剩菜應該怎麼吃。內容來源：愛美女性網

剩菜剩飯解決有妙招

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，我們從小就被教育浪費糧食可恥。但是後來科學家又告訴我們，吃剩菜剩飯可能會致癌！除非飯菜量剛剛好，不然我們就該陷入兩難的境地了。留或者不留，這是一個問題。

生菜原則

　　原則 剩葷不剩素 涼菜都別留

　　吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方麵說，素菜都不及葷菜讓人放心。

　　1、剩菜亞硝酸鹽過量

　　亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

素材營養成分容易流失

　　2、素菜中的營養更容易流失

　　這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

　　食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。

　　所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

儲存方法

　　存儲 蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

　　1、晾涼再放

　　因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外麵，因為冰箱有一定抑菌作用。

分開存儲

　　2、分開存儲

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

時間不宜過長

　　3、時間不宜過長

　　最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鍾，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用了。

剩菜回鍋

　　回鍋 海鮮放薑蒜 肉菜加點醋

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑製細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：

　　1、海鮮加熱時加點作料

　　剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類加醋

　　2、肉類加熱時加點醋

　　與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鍾以上，或微波加熱1分鍾以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

主食第二天吃完

　　3、主食最好第二天吃完

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

剩菜新吃

　　翻新 米飯做成糊 牛肉變肉鬆

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力，來次“剩菜大變身”了。

　　1、剩餘肉類涼拌、炒菜皆可

　　醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

新菜口感好

　　2、剩餘煎炸魚類巧妙成新菜

　　煎炸魚類加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

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