“【我們為什麼挑選這本書】編輯也曾經試著動手做便當，期許自己能不仰賴外食，但僅做一次就崩潰得想讓人放棄，本書作者用職業婦女的自身經驗，搭配 4 大原則、8 大省時秘訣以及多項食譜，幫助讀者製作屬於自己的營養午餐！“（責任編輯：張芷寧）
「營養午餐好難吃！」
就是孩子的這一句話，讓極光開始為孩子預備便當，而無心插柳 po 上的馬拉松式便當照，已經持續了近兩千個日子。從一開始的手忙腳亂，到現在的氣定神閒，極光流便當始終能保持遊樂、系統化的感覺，每天完成一個又一個的魔術小方塊。
四大原則 抓一道主菜（蛋白質）、給一點顏色（兩色蔬菜）、惹一點酸甜（常備菜）、下一點功夫（飯食下一點調味，如拌些栗子及核果）
八大省時秘訣 前晚的計畫性準備／常備菜／冷凍食材／剩菜變身／快速蛋料理／一鍋煮料理／炒飯／善用烤箱和電鍋
孩子剛升上小學三年級時，校外教學的前幾天回家問我，「媽咪，班上有兩位同學平常有營養午餐可以吃，但是校外教學時家人沒辦法幫他們帶，我們可以幫忙嗎？」我不假思索的說，好啊。後來聽孩子解釋，才知道這幾位同學的家境不是那麼好，所以營養午餐費用全由愛心捐款支付。但這樣一來，校外教學時，就沒得吃了。心中悽惻，在大都會裡，原來還是有些孩童是靠著愛心捐款才有學校的「營養」午餐可吃的。
想了很久的菜色，甚至考慮做卡通便當，但一來當時工作忙碌，二來擔心一早起來手忙腳亂；再者也怕太過用心製作的精美便當，反而引起反效果，引起同學的自卑感、比較心或負面情緒，而這些當然不是我的初衷與樂見的。於是決定做這款素樸無華、簡單自然卻又盈滿家之味的三色丼飯。
記得那次孩子回家時，好開心地說，同學們把便當都吃光光了。而可能因為與同儕分享的喜悅，且在戶外教學活動量大，向來食量很小的她，竟也把整盒便當吃完了。因為這次的便當交流，孩子和其中一位同學成為了好朋友。我心中因擔心她轉學、交不到朋友的重石，也從此輕輕地放下了。爾後，當我發懶或想不出菜色時，只要問起孩子想吃什麼便當？她通常不假思索的，馬上指定三色丼。
日式的三色丼，最標準的基本組合是雞絞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁。因為好吃好看，又刺激食欲，是幼兒園孩子的午餐菜單票選冠軍，也是做便當初學者的「男朋友便當」的首選。所有食材都切成小丁小末，用湯匙挖著吃最過癮，牙口不好的人只要菜煮軟些就可以享用。
雞絞肉有人使用雞胸肉、雞腿肉，或是兩者各一半，但料理時不需執著於法則，可以因地、因時制宜。在台灣很少用雞絞肉，雞販沒有幫忙絞肉的服務，我們必須買雞肉回家自己剁；豬絞肉則相對容易取得，喜愛牛肉的，也行。唯須注意的是，不建議使用肥油比例高的五花絞肉，建議使用梅花絞肉，避免油脂冷卻後凝結，影響口感和味道。
原始型的三色丼，外在呈現的是覆蓋在飯上的三種食材，將便當一分為三，顏色有黃、綠、棕，煞是好看。內裡的底蘊，我個人認為，卻是讓我們在最單純和無干擾的狀態下，細細品嘗三種食材各自所擁的天然風味，沒有過多的調味作為裝飾。單純而美好。
棕色的絞肉用醬油、味醂、糖和酒炒過，有的人在調味上以味噌變化，或做成乾咖哩口味，抑或是辣味的絞肉；也可以加入其他素材成為香菇肉末、番茄肉末、辣味肉末、鷹嘴豆肉末和黃豆肉末等等。我看過日本最有名的家庭主婦—栗原晴美，會將第一次的絞肉煮汁加到飯中做成炊飯，上面再覆蓋三色食材。肉末料理最好多做一些起來，不但省時間，且用途很廣，無限延伸。可以做成湯麵的澆頭、與各式蔬菜搭配，炒燴豆腐，或麻婆豆腐。
綠色的蔬菜，大多用帶著豆莢的豆類菜蔬，斜切成絲或小丁狀，口感不同，建議多嘗試看看。雖然綠色蔬菜有很多選擇，但因為豆類蔬菜的豆莢有著類似蔬菜葉梗的柔嫩鮮甜，也有豆子稍硬和粉質口感，層次頓時分明了起來，不得不佩服這食譜原創者選材的厲害與到位。豆莢類蔬菜有豌豆莢和敏豆，我也嘗試過用台灣盛產的菜豆、醜豆，都有挺不錯的效果。想以其他現有的綠色菜蔬代替也行，如菠菜、青江菜或青椒，無須拘泥。
黃色的蛋可用日式調味的基本組合：醬油、味醂、酒和糖，或僅僅單純鹽和糖，打散調味後，倒入熱油鍋，用四隻筷子快速攪散，炒成蛋鬆。
除了上述三原色之外，也有人利用各種不同食材的色彩，做成繽紛趣味的四色、五色甚至七色彩虹丼，色彩與營養更是加乘。在製作時間上有餘裕，而且心靈手巧的朋友，可以利用厚紙板，將三種素材排成自己想要的圖案，也是饒富趣味。
三色丼的食材非常簡單，便宜天然而且容易取得。您只要親自動手料理過，將會發現投資報酬率太高了。說穿了，孩子們要的真的不多。只要是自家媽媽的親手料理，不需山珍海味，精緻巧妙或是奇饌珍饈，但求食材新鮮，淡雅調味，絕大多數孩子一定買單。因為裡頭有著最溫暖的媽媽味，最平淡卻也最雋永，銘印於心的家之味。
（本文書摘內容出自《自 炊食代の愛女便當》，由圓神書活網授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
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